Hofgut Hafnerleiten: eine Kochschule, aus der ein Dorf wurde
Erst kamen die Kochkurse, dann die Teilnehmer, die über Nacht bleiben wollten. Heute stehen im Rottal zehn Holzhäuser mit ausgezeichneter Architektur, und an sechs Abenden pro Woche können die Hausgäste an einer acht Meter langen Tafel essen.
Um 18 Uhr treffen sich die Hausgäste zum Aperitif, im Sommer wie im Winter am Feuerring im Innenhof. Eine halbe Stunde später beginnt das Abendessen, auf Wunsch gemeinsam an der langen Eichentafel im GenussHOF.
Das Hofgut Hafnerleiten liegt fünf Kilometer außerhalb von Bad Birnbach im niederbayerischen Rottal, zwischen Wiesen und Feldern, rund 30 Kilometer von Passau entfernt. Ein klassisches Hotel ist es nicht. Auf einem Grundstück von rund 30.000 Quadratmetern stehen zehn Häuser, dazu kommen zwei Zimmer am Teich und fünf Einzel- und Scheunenzimmer, insgesamt 17 Unterkünfte.
Bemerkenswert ist das Hofgut aus zwei Gründen. Seine Architektur wurde mehrfach ausgezeichnet. Und am Anfang stand keine Unterkunft, sondern eine Küche.
Erst die Kochschule, dann die Betten
1999 eröffnete der Koch Erwin Rückerl hier die erste Kochschule Niederbayerns. Die Teilnehmer fragten bald nach Übernachtungen, und so bauten er und seine Frau, die Hotelfachmeisterin Anja Horn-Rückerl, 2001 das Bootshaus als erste Unterkunft.
Danach wuchs das Hofgut in Schüben. 2005 kamen mit dem Architekturbüro studio lot sechs weitere Themenhäuser dazu, 2009 die Zimmer am Teich, 2011 die Wellnesswürfel und 2013 drei Ferienhäuser, die Rottaler Langhäuser von Format Elf. 2018 folgten Einzelzimmer und ein Hofladen, 2020 das Restaurant GenussHOF und ein Tagungsraum. Hanghaus, Wiesenhaus und Gartenhaus haben seit 2023 eigene Saunen, das Baumhaus seit Mai 2024 ebenfalls, dazu einen Ruhekubus auf Stelzen.
Inhaber ist Erwin Rückerl, Gastgeber ist die Familie. Tochter Natascha ist Biersommelière und braut mit ihrem Mann Jürgen Söllner das hauseigene Einhorn-Bier. Küchenchef ist Christoph Grubmüller, der im März 2026 beim Bayerischen Ausbildungsbotschafter-Tag der Hotellerie und Gastronomie als Ausbildungsbotschafter ausgezeichnet wurde. Als Ausbildungsbetrieb war das Hofgut für die CHEFS TROPHY 2025 nominiert.
Zehn Häuser nach dem Vorbild der Streusiedlung
Vorbild für die Anlage waren die Streusiedlungen der Gegend: einzelne Höfe, locker in die Landschaft gesetzt. So liegen auch die Häuser des Hofguts verteilt zwischen Teichen, Bäumen und Wiesen, jedes an seine Lage angepasst.
Die sieben Themenhäuser haben jeweils 40 Quadratmeter und sind nach ihrem Platz benannt: Boots-, Wiesen-, Wasser-, Terrassen-, Hang-, Garten- und Baumhaus. Das Wasserhaus steht auf Stelzen in einem kleinen Naturteich. Das Hanghaus ist in einen Hügel gebaut, seine Erdsauna nutzen nur die Gäste dieses Hauses. Das Baumhaus liegt zwischen den Baumkronen und kommt mit seinen Außenflächen auf 45 Quadratmeter.
Die drei Rottaler Langhäuser am See, am Feld und am Wald wurden für Langbleiber und Selbstkocher gebaut. Sie haben je 80 Quadratmeter, einen kleinen Raum im ersten Stock und einen Kamin. Dazu gehören große Terrassen, eine Feuerstelle, ein Brunnen und ein Garten, innen Infrarotkabinen und Badewannen mit Ausblick. Bei der Ankunft ist der Kühlschrank für das Frühstück gefüllt, frische Brötchen kommen jeden Morgen. Die Langhäuser sind Niedrigenergiehäuser mit dunkler, hinterlüfteter Lärchenfassade.
Wer allein reist oder nur kurz bleibt, wohnt in den Zimmern am Teich oberhalb des Haupthauses, mit Boxspringbett, Holzkamin und Terrasse, oder in einem der Einzel- und Scheunenzimmer.
Für seine Architektur ist das Hofgut mehrfach ausgezeichnet worden. Die sechs Themenhäuser von 2005 erhielten 2006 den Preis des Bundes Deutscher Architekten und den SZ-Publikumspreis. Den Bayerischen Tourismus-Architekturpreis ARTOURO bekam das Hofgut 2011 und 2013, die Langhäuser 2015 einen best architects award. Die ARTOURO-Jury hob hervor, dass private Bauherren hier ein Konzept über viele Jahre konsequent verfolgt und erweitert haben. Für das Gesamtkonzept kam 2025 der Lieblings-Chalet-Award von Tophotel dazu.
Die Küche: Korb, Tafel und „Wo auch immer“
Das Haus beschreibt seine Küche als ländlich-mediterran. Erwin Rückerl ist Mitglied bei Euro-Toques. Kräuter, Beeren und Gemüse kommen zum Teil aus dem eigenen Garten, die Eier von den hofeigenen Hühnern, das Rindfleisch von den Garnecker Galloways in Taubenbach und das Lamm vom Gutshof Polting in Postmünster. Trüffel liefert die Orangerie Le Truffe in Tutting, wenige Kilometer entfernt, wo auf rund zwei Hektar etwa 1.300 Trüffelbäume stehen. Das Olivenöl kommt aus Sizilien, viele der italienischen Weine von der Cantina Endrizzi im Trentino.
Der Tag ist um die Mahlzeiten gebaut:
- Frühstück: kein Buffet, sondern ein Korb, gefüllt nach den Wünschen der Gäste und um 9 Uhr ins Haus gebracht.
- Nachmittags: von 15 bis 17 Uhr Kaffee vom Barista und Hausgebackenes.
- Aperitif: um 18 Uhr im Innenhof am Feuerring oder im Haupthaus, sonntags um 17 Uhr.
- Abendessen: montags bis samstags um 18.30 Uhr, an allen sechs Abenden auf Wunsch an der acht Meter langen Eichentafel im GenussHOF. Montags bis mittwochs und samstags heißt das Konzept „Wo auch immer“: Vorspeise und Dessert kommen im Körbchen, der Hauptgang warm hinterher, serviert, wo die Gäste möchten, auch im eigenen Haus, am Glashaus oder im Garten. Donnerstags und freitags essen die Hausgäste gemeinsam „alla famiglia“ an der Tafel.
- Sonntags: ein Körbchen mit allen drei Gängen auf einmal um 17.30 Uhr, der Service endet um 18 Uhr.
Donnerstag und Freitag sind zugleich die öffentlichen Tage, an denen der GenussHOF auch Gäste von außen empfängt, nur mit Reservierung und eine halbe Stunde nach den Hausgästen. Donnerstags gibt es die Spaghettata, im Sommer aus der Riesenpfanne, im Winter aus dem flambierten Parmesan, als Drei-Gang-Menü ab 46 Euro. Freitags heißt der Abend Kulinarium, vier Gänge ab 82 Euro.
Die Kochschule gibt es weiterhin. Ein vierstündiger Kurs zu Pasta, Fisch, Antipasti oder am Grill kostet 165 Euro, der Trüffelkochkurs 190 Euro zuzüglich der Trüffel zum Tagespreis. Erwin Rückerl, bayerischer Vizemeister und Finalist der Deutschen Baristameisterschaft, gibt Barista-Grundkurse für 188 Euro und Barista-Wochenenden für 480 Euro. Natascha führt durch Bierverkostungen für 47 Euro. Im Oktober 2024 erschien das Hofgut-Kochbuch.
Wellness in vier Würfeln
Statt eines großen Spas verteilt sich die Wellness auf vier Würfel: einen für Massagen, einen „Farbwürfel“ als Ruheraum, eine finnische Sauna direkt am See und einen weiteren Ruheraum. Gebadet wird im Naturteich, auf dem ein Floß liegt.
Massagen gibt ein Heilpraktiker. 60 Minuten energetische Ganzkörpermassage kosten 89 Euro, eine Lymphmassage 98 Euro, eine halbstündige Hand- und Nackenmassage 40 Euro; abgeholt wird man dafür an der eigenen Unterkunft. Für Paare gibt es geführtes Waldbaden ab 150 Euro.
Wer mehr Wärme will, bucht eines der Häuser mit eigener Sauna: Hanghaus, Wiesenhaus, Gartenhaus oder Baumhaus. Die Langhäuser haben Infrarotkabinen.
Was kostet das Hofgut Hafnerleiten?
Die Preise gelten pro Person und Nacht mit Halbpension bei Doppelbelegung.
| Unterkunft | Größe | Preis |
|---|---|---|
| Themenhaus: Boots-, Wiesen-, Wasser-, Terrassen-, Hang-, Garten- oder Baumhaus | 40 m², Baumhaus 45 m² mit Außenflächen | ab 220 € |
| Rottaler Langhaus am See, am Feld oder am Wald | 80 m² | ab 245 € |
| Zimmer am Teich | – | ab 190 € |
Drei Nächte zu zweit im günstigsten Themenhaus kosten ab 1.320 Euro. In den Häusern gilt ein Mindestaufenthalt von drei Nächten, kürzere Aufenthalte gibt es nur auf Anfrage. In der Hauptsaison und an Feiertagen wie Ostern, Pfingsten, Weihnachten und Silvester sowie an Brückentagen sind alle Unterkünfte nur mit Halbpension buchbar.
Wer länger bleibt, zahlt derzeit weniger: Ab vier Nächten gibt das Haus 10 Prozent Nachlass, bei sieben Nächten ist eine Nacht frei.
Hunde sind nach Anmeldung im Hanghaus, in den Langhäusern am Wald und am Feld sowie in den Zimmern am Teich willkommen, gegen 20 Euro Aufpreis.
Für wen — und für wen nicht
Das Hofgut passt zu Paaren, die ein eigenes Haus mit Abstand zum Nachbarn wollen und für die gutes Essen im Mittelpunkt steht. Es passt zu allen, die ein paar freie Tage mit einem Koch- oder Baristakurs verbinden möchten. Und es passt zu denen, die im Urlaub erreichbar bleiben müssen.
Denn Fernseher und Radio gibt es in den Unterkünften zwar nicht, ganz ohne Netz ist das Hofgut aber nicht mehr. Glasfaser-WLAN gibt es im Haupthaus und in allen Unterkünften außer dem Haus am Wald und dem Bootshaus, und seit ein neuer Telefonmast errichtet wurde, reicht der Handyempfang bis in die Unterkünfte. Digital Detox ist hier eine eigene Entscheidung, keine Folge der Lage.
Weniger passend ist das Hofgut für:
- Bergsucher: Das Rottal ist Hügelland. Alpenblick in Bayern bieten etwa Das Kranzbach bei Krün oder Das Graseck über der Partnachklamm.
- Spa-Urlauber: Pools und Dampfbad gibt es nicht. Die Wellness ist klein und privat gehalten, mit Sauna am See, Massagen und vier Häusern mit eigener Sauna.
- Kurzentschlossene für eine Nacht: In den Häusern sind drei Nächte die Regel.
- Gäste, die jeden Abend für sich sein wollen: Donnerstags und freitags wird gemeinsam an der Tafel gegessen, an den übrigen Abenden kommt das Menü auf Wunsch ins eigene Haus.
- Gäste mit medizinischem Ziel: Ein Programm mit Diagnostik oder Fasten gibt es nicht; dafür sind die Häuser aus unserem Longevity-Überblick gebaut.
Das Hofgut versteht sich als Ort zum Entschleunigen für Erwachsene, eine feste Altersgrenze nennt das Haus nicht. Viele ruhige Häuser im deutschsprachigen Raum sind auf diese Weise faktisch Erwachsenenhäuser, ohne es formell zu sein; einen Überblick gibt unser Beitrag über Adults-Only-Hideaways.
Praktisches
Adresse: Brunndobl 16, 84364 Bad Birnbach.
Betriebspause: vom 8. bis 29. November 2026.
Check-in: von 15 bis 18 Uhr, sonntags bis 16 Uhr.
Laden: Für Elektroautos und E-Bikes gibt es Lademöglichkeiten.
Feiern: Das Hofgut richtet Hochzeiten und Feste bis 65 Personen aus und lässt sich dafür auch exklusiv buchen.
Katzen: Die Hofgut-Katzen kommen auf Wunsch zu Besuch ins Haus, für Allergiker gut zu wissen.
Umgebung: Die Rottal Terme in Bad Birnbach, Golfplätze und Radwege durch das Rottal liegen nah. Das Hofgut selbst würde seine Gäste allerdings am liebsten gar nicht vom Hof schicken.
Das Hofgut ist um eine Küche herum gewachsen, und um sie dreht sich der Aufenthalt bis heute: vom Frühstückskorb über den Kochkurs bis zur langen Tafel.
Häufige Fragen
Was kostet eine Nacht im Hofgut Hafnerleiten? Pro Person und Nacht mit Halbpension bei Doppelbelegung ab 220 Euro im Themenhaus, ab 245 Euro im Rottaler Langhaus und ab 190 Euro im Zimmer am Teich. In den Häusern gilt ein Mindestaufenthalt von drei Nächten.
Kann man im Hofgut essen, ohne dort zu wohnen? Ja, donnerstags und freitags sowie an ausgewählten Terminen, nur mit Reservierung; Gäste von außen beginnen eine halbe Stunde nach den Hausgästen. Donnerstags gibt es die Spaghettata als Drei-Gang-Menü ab 46 Euro, freitags das Kulinarium mit vier Gängen ab 82 Euro.
Gibt es Handyempfang und WLAN? Ja. Fernseher und Radio gibt es in den Unterkünften nicht, Glasfaser-WLAN aber im Haupthaus und in allen Unterkünften außer dem Haus am Wald und dem Bootshaus. Seit ein neuer Telefonmast errichtet wurde, reicht der Handyempfang bis in die Unterkünfte.
Welche Häuser haben eine eigene Sauna? Das Hanghaus mit seiner Erdsauna, das Wiesenhaus, das Gartenhaus und das Baumhaus. Die Rottaler Langhäuser haben Infrarotkabinen. Dazu kommt die finnische Sauna am See.
Sind Hunde erlaubt? Im Hanghaus, im Haus am Wald, im Haus am Feld und in den Zimmern am Teich, nach Anmeldung und gegen 20 Euro Aufpreis.
Quellen
- Pressemappe des Hofgut Hafnerleiten, übermittelt von Stromberger PR am 16. Oktober 2026 (Geschichte, Architektur, Unterkünfte und Preise, Kulinarik, Kochschule, Wellness, Nachhaltigkeit, Telefon und WLAN)
- Hofgut Hafnerleiten — offizielle Website (Häuser und Mindestaufenthalt, Kulinarik für Hausgäste, öffentliche Tage, Wellnesswürfel und Massagen, Kurse und Termine, Betriebspause, Feste, Herkunft der Lebensmittel, Auszeichnungen, Pauschalen, Impressum), abgerufen am 19. Oktober 2026
- Rückmeldung des Hauses über Stromberger PR am 23. und 26. Oktober 2026 (Preise für Langhäuser, Zimmer am Teich und Kurse, Abendessen und Tafel, Wellnesswürfel, Wasserhaus, WLAN, Hunde, Feiern, Größe der Themenhäuser)
- Bildnachweis: Titelbild © Hofgut Hafnerleiten / Joschija Bauer, Pressebild aus der Bilddatenbank des Hauses
Dieses Portrait beruht auf Angaben des Hauses, nicht auf einem eigenen Aufenthalt.
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